Коломна

Отправляемся в гастрономическую прогулку в один из древнейших городов Подмосковья - по городу Коломна. Калачи, медовуха, и конечно же пастила ждет нас!
Основные ингредиенты пастилы XVI века: кислые яблоки, мед и яичные белки. Она была своеобразным "средневековым консервом": после высушивания могла храниться долго, не плесневея и не теряя вкусовых свойств.

В XIX веке французские кондитеры добавили взбитые яичные белки в яблочное и фруктовое пюре – так появился новый десерт - французский зефир. Примерно в то же время российские кондитеры начали использовать сахар вместо меда, и сегодня пастилу изготавливают по тому же рецепту.
Полина
АртКонсьерж
Слово "пастила" произошло от глагола "постелить", так как пюре перед сушкой "стелили" на бумагу или ткань.
АртКонсьерж
1
Музей "Коломенская пастила"
Адрес: ул. Посадская, д. 13а
Причины посетить музей
1
Музей располагается в старинной купеческой усадьбе Сурановых, в самом сердце Коломенского посада – у храма Николы Посадского. В его стенах можно узнать все об истории и технологии изготовления пастилы, познакомиться с коллекцией исчезнувших вкусов, и, конечно, попробовать это лакомство.
2
Здесь производят три вида русских пастил: рыхлую белковую, рыхлую безбелковую и плотную пастилу. Рыхлые пастилы получаются в результате взбивания яблочного пюре с белками и высушивания пастильного теста в специальных формах. Плотные пастилы не взбиваются, а увариваются с сахаром на водяной бане, после чего тесто высушивается тем же способом.
3

Среди сладостей - кондитерская линия, посвященная русским писателям. Есть, например, любимая пастила Льва Толстого, рецепт которой нашли в записях его жены Софьи Андреевны. В книге кулинарных рецептов, которую она скрупулезно пополняла и даже собиралась издать, под номером 151 значится: "Пастила Толстых".
4

Другой пример. Недалеко от Коломны есть усадьба Даровое, в которой 7 лет своего детства провел Достоевский. И в письмах второй супруги писателя есть упоминание, что он был невероятный сластена, всегда в шкафу держал синий изюм, желе из фруктов, шоколад, мед, а к посту покупал красную и белую пастилу.
2
Далее 4 мин. пешком
Фабрика пастилы
Адрес: ул. Полянская, д. 4
Причины посетить фабрику:
1
Фабрика, где теперь располагается музей, была построена в 1852 году и принадлежала купцам Чуприковым - знаменитая купеческая династия, первопроходцы в производстве самой известной коломенской сладости.
2
Конфетно-пастильное заведение просуществовало до 1918 года, повторное открытие состоялось в 2011 году. Сегодня здесь можно поучаствовать в процессе пастильного производства и отведать свежеприготовленную пастилу.
3
В интерьерах фабрики представлены и подлинные предметы конца XIX – начала XX веков: мебель, посуда, утварь, книги и фотографии. Есть даже пастильная сушильная печь, которая сложена по архивным документам.
4
При фабрике работает кондитерский магазин, а весной на ее территории зацветает яблоневый сад, где выращиваются яблоки особых пастильных сортов.
3
Далее 8 мин. пешком
Первый русский фастфуд и калачи на вынос.
Музей "Калачная"
Адрес: ул. Зайцева, д.14.
  • Столичные калачи мы уже, видимо, не попробуем. Ушли в прошлое московские ситники, за ними – бублики и калачи. Коломна же возрождает городской калачный промысел!
  • Воссоздан по старинным руководствам процесс выпекания калачей: от приготовления хмелевой закваски, «смеси мук», разделки теста на ледяном столе – до выпекания и поедания калачей с пылу с жару по особым правилам, начиная с "зажаристой губы" и заканчивая теплым "мякишем животка".
  • Здесь каждый может приготовить и испечь калачи по старинным рецептам и в специальной двухподовой печи. В составе только мука, соль, вода и хмелевая закваска.
Повторяя форму замка на купеческом амбаре, калач имел ручку, которую, между прочим, некоторые не ели, а выбрасывали - почему? А потому что перекусывали калачом трудящиеся на ходу, и рук им помыть было негде.
АртКонсьерж
При музее открыта лавка «Калачи на вынос». В коллекции хлебов: «Балованное дитя» папушник, ржаной обварной «Пятницкий калач» – на опаре с добавлением ячменного солода и посыпанный поморской солью, сладкий и сдобный крендель, горчичный бублик.
4
Далее 2 мин. пешком
«Кондитерская кухмейстера Петра Петровича Шведова»
Адрес: ул. Зайцева, д. 18а.
  • Конфетная лавка – так называлась кондитерская кухмейстера Петра Петровича Шведова, которую он открыл в 1875 году в собственном доме на Пятницкой улице.
  • Сегодня сюда можно прийти на театрализованную экскурсию по кондитерскому цеху образца XIX века, узнать особенности изготовления сладостей того времени. Чаепитие с конфетами, сделанными своими руками, обязательно включено в программу.
  • В лавке при музее можно купить подарочный набор конфет (или конфект – так называли их до середины XX века). Например «Флер Д`оранж», «Первое свидание» или «Фаворит». Таким сувениром можно произвести впечатление, загладить вину, поздравить с каким-либо событием или просто подарить радость!
5
Далее 10 мин. пешком
Коломенский кремль
Адрес: ул. Лажечникова, 5
  • Точно неизвестно, сколько изначально было башен - 16 или 17. До наших дней сохранились лишь семь башен, включая проездные ворота.
  • Строения Брусенского монастыря и Свято-Троицкого Ново-Голутвина монастыря, архиерейские палаты конца XVII века, Успенский кафедральный собор, построенный в 1382 году - несмотря на частые перестройки, эти храмы сохранили древнее убранство.
  • Территория Коломенского кремля - один из городских районов, а не закрытая музейная территория. Вход свободный в любое время.
6
Далее 7 мин. пешком
«И я там был, мед-пиво пил…»
Музей «Тайны коломенской медовуши».
Адрес: ул. Октябрьской Революции, 182А
Медовушей на Руси называли погреб, где хранили медовые припасы и оставляли на вызревание медовые хмельные напитки. Такой погреб был почти в каждом боярском и купеческом доме.
АртКонсьерж
  • Старинные традиции пчеловодства и медоварения хранят медовые погреба этого музея. В XIX веке погреба принадлежали коломенскому купцу Семену Макееву, потомственному почетному гражданину города, строителю храмов и больниц.
  • В «Медовуше» гостей угощают медовыми напитками: сбитнем, медом-пивом, медовым квасом и, конечно, медовухой, которая славилась далеко за пределами Коломенского уезда.
  • Прозрачную, умеренно сладкую и ароматную медовуху получают путем естественного брожения меда с добавлением экстрактов лечебных трав, ягод и пряностей. Вместо спирта используют хмель. Крепость натуральных медовых вин 5 -10 градусов.
  • Почему «по усам текло, а в рот не попало»? Чем отличается бочка «беременная» от «полубеременной»? Почему пчел называли божьими пташками? Ответы на эти вопросы в программе музея!
7
Далее 8 мин. на автомобиле
или на автобусе (№26,27,4) 15 мин.

Коломенский пчеловодный комбинат
Адрес: Московская область, пос. Радужный, Песковское шоссе, 2-ой км
  • С 1936 года в Коломне работает производственная артель для вытопки пчелиного воска, на базе которой был организован Воскозавод.
  • Комбинат продолжает исконно русский обычай – традицию медоварения. В него входит несколько цехов: воскоэкстракционный, винный, медовый, прополисный, вощинный.
  • Что же производят на пчеловодном комбинате кроме меда? Конечно же воск. Он используется в литейном деле, радиотехнике, в оптике, в текстильной, кожевенной, авиационной, металлургической, автомобильной, парфюмерной, стекольной, фармацевтической, полиграфической, лакокрасочной, химической, бумажной, кондитерской и других видах промышленности!
Медовуху, сбитень, бальзамы, медовые пасты, воск, вощину и другую продукцию коломенского комбината вы найдете на прилавке фирменного магазина «Золотой улей».

Адрес: ул. Октябрьской революции, 219А
АртКонсьерж
Штоф "Лебедь" с малиновой медовухой, 0,5 л. - 585 рублей.
Бесплатная книга, на выбор, и скидка 25% от ЛитРес - всем подписчикам АртКонсьерж!
Жми кнопку получить и приятного чтения!